Filet de Daurade, Fettuccini & sauce crémeuse au Citron

Préparation : 10mn - Cuisson : 5mn - Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 2 filets de daurade
- sel, poivre
- huile d'olive

- 200gr de Fettuccini Lustucru

- 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

- 10cl de crème

- 20gr de beurre

- 1/2 citron jaune

Préparation : 

Faites bouillir un grand volume d'eau pour les pâtes. Salez. 

Pour la sauce : Laissez fondre votre beurre et mélangez avec la moutarde. Pressez votre citron et ajoutez le jus, puis la crème. Il est impératif de ne pas faire bouillir votre sauce. Laissez épaissir la sauce à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. 

Pour les pâtes : A faire cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Dans mon cas 3 à 4 minutes.

Pour le poisson : Faites cuire votre daurade 1mn30 de chaque côté dans un fin filet d'huile d'olive. N'oubliez pas de saler et poivrer.

Tout devrait être prêt en même temps, servez et dégustez :)

Croastuces :

* La poêle doit être très chaude pour cuire le poisson. Il faut être attentif et rapide, sinon le poisson risque de s'effriter.

* A déguster avec un Riesling.

Agrémenté par : Crocuisine-fish ^^

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Saumon au Kiri

Préparation : 5mn - Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon faisant entre 200gr et 300gr chacun
- 4 cubes de Kiri
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- sel

Préparation :

Mélangez à la fourchette le Kiri avec les herbes de Provence afin d'obtenir une crème lisse.
Salez le saumon, puis pratiquez une incision sur la longueur de chaque pavé de façon à obtenir une poche et remplissez-la de crème au Kiri.
Il ne faut pas hésitez à prendre les doigts pour bien tasser le tout, car la crème reste assez épaisse.
Faites cuire environ 15 minutes à 180°c, puis passez les 5 dernières minutes en mode grill.

Croastuces :

* Si vous achetez des pavés de saumon congelés, pensez à les sortir avant, pour que l'incision sur le poisson puisse être réalisée.
* Veillez à bien faire l'incision sur la longueur du poisson, car sur la largeur ça ne donne pas vraiment un beau rendu.
* Accompagnez les pavés de saumon fourrés d'un simple riz blanc ou encore d'une salade de pommes de terre chaudes.

Source : Le livret Les recettes de Prizee, de Chiara Selenati pour PRIZEE.COM SAS.

Agrémenté par : Crocuisine.

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Pavés de saumon en croûte de moutarde

Préparation : 10mn - Cuisson : 20mn - Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (entre 200 et 300gr chacun)
- 2 tranches de pain de mie
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de persil
- 1 cuillère à café de ciboulette
- sel, poivre
- 1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c.

Déposez vos pavés de saumon dans un plat allant au four préalablement huilé. Parsemez le poisson de sel et de poivre.

Dans un saladier, préparez la croûte de moutarde : mélangez la moutarde, le persil et la ciboulette. Râpez ensuite votre pain de mie (ne pas le toaster) et ajoutez au reste. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étalez votre préparation à base de moutarde, avec les doigts, sur les pavés de saumon. Enfournez une vingtaine de minutes.

Croastuces :

* Servez votre poisson avec du riz de Camargue. Pour 4 personnes il faut 1 verre 1/2. J'ai utilisé du riz bicolore ~ blanc et rouge.
* Nous avons mangé ce plat avec un pinot gris Jean Geiller ~ cuvée Sainte Marguerite.

Source : Site Marmiton, recette publiée par Fanny_188

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Saumon fumé, blinis de patates douces

Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn - Difficulté : Facile

Ingrédients :

* Pour les blinis :
- 200gr de patates douces
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de yaourt
- 50gr de farine
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic
- sel

* Pour la garniture :
- 300gr de saumon fumé
- 120gr de salade
- 1 pomme Granny Smith

* Pour la vinaigrette :
- 1 citron
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les patates douces entières à l'eau salée pendant environ 30mn, puis pellez-les et écrasez-les avec un presse purée. Ajoutez l'oeuf, le yaourt, la farine préalablement tamisée, et l'huile d'olive au basilic, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et déposez-y une bonne cuillère à soupe du mélange, qui doit s'étaler en forme de galette. Lorsque le dessous en cuit, retourner le blini avec une spatule et faites cuire l'autre côté (environ 2mn sur chaque face). Procédez de même avec le reste de la pâte.

Préparez votre vinaigrette dans un saladier : mélangez le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez, en fouettant, l'huile d'olive et enfin l'eau, pour émulsionner le tout. Coupez la pomme en lamelles sans la peller. Assaisonnez la salade lavée et mélangez à la vinaigrette. Ajoutez les lanières de pomme.

Déposez le saumon au centre de l'assiette, les blinis tièdes d'un côté et la salade de l'autre.

Croastuces :

* Les blinis de patate douce peuvent se consommer chaud, mais également froid.
* La vinaigrette peut se conserver au réfrigérateur, dans un bocal fermé, pendant plusieurs jours.
* Vous pouvez variez le poisson en achetant aussi de la truite fumée.

Source : Livre, Cuisine attitude, par Cyril Lignac, 2005.

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Gratin de pommes de terre au saumon fumé

Préparation : 45mn - Cuisson : 45mn

Ingrédients :

- 600gr de pommes de terre
- 100gr de dés de saumons fumés
- 1 oignon
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 pincées d'herbes de Provence

Préparation :

Faites chauffer une casserole d'eau salée.
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux d'environ 5cm² pour une cuisson qui dure environ 15 - 20mn. Sortez-les de l'eau et passez-les sous l'eau froide. Elles sont ainsi plus fermes et moins chaudes.
Préchauffez le four à 180°.
Rissolez les lamelles d'oignon dans poêle beurrée. Parsemez-le dans le fond d'un plat à gratin.
Coupez les pommes de terre en lamelles et étalez-les. Éparpillez le saumon et remettez une couche de pomme de terre.
Mélangez l'œuf, le lait, la crème et les herbes de Provence, puis répartissez le mélange sur le gratin.
Enfournez pendant 45mn.

Croastuces :

* Vous pouvez ne pas mettre l'oeuf, la préparation est ainsi plus crémeuse et moins "omelette".
* Les 5 dernières minutes de cuisson peuvent permettre de gratiner le gratin. Disposez du gruyère sur le plat et passez-le en mode grill pendant les 5 dernières minutes.
* On peut utiliser de la truite fumée ou n'importe quel poisson, à la place du saumon fumé.
* Vous pouvez écraser un Kiri ou un Tartare pour relever le plat.

Source : Site internet http://zapbook.canalblog.com/archives/2009/01/06/11988787.html, mis en ligne en janvier 2009.

Agrémenté par : Crocuisine

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Cake au Saumon

Préparation : 20mn - Cuisson : 45mn - Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 120gr de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 100gr de beurre
- 270gr de lardons de saumon fumé
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°c. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Puis ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu. Incorporez délicatement le saumon fumé et assaisonnez.

Versez votre préparation dans un moule à cake et enfournez pendant 45mn. Laissez tiédir légèrement avant de démouler, puis servez tiède ou froid.

Croastuces :

* Utilisez des lardons ou dés de saumon plutôt que de fines tranches de poisson.
* Accompagnez votre cake d'une verrine "Radis & chèvre frais".

Source : Tarte et Cakes salés et sucrés.

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