Ma boîte à Définitions

BAIN-MARIE : Liquide chaud dans lequel on dispose un récipient contenant ce que l'on veut faire fondre ou faire chauffer.
Cocotte épinard, crême, lardon et oeuf
Cocotte d'Halloween : Oeuf au Potiron et aux 3 Fromages
Muffin au chocolat légèrement relevé à la vanille
Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
Muffins chocolat avec un coeur chocolat blanc
Financier au Chocolat Milka
Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
Pavés au chocolat
Mousse au Chocolat au Lait
Petits oursons au chocolat et à la guimauve
Gâteau Chocolat Blanc aux Framboises
Cake au chocolat-rhum et raisins secs
Gâteau au chocolat Meunier
Saucisson au chocolat
Gâteau chocolat décoré d'ananas
Tarte aux pommes et au chocolat blanc

BISCUIT : Pâte légère à base de farine, sucre et oeufs.
Biscuit roulé à la figue

BLANCHIR : Travailler ensemble jaunes et sucre pour les rendre mousseux.
Cake aux Fraises Tagada
Éclair au Chocolat Meunier
Lamala, dit aussi Mouton Pascal
Gâteau Chocolat Blanc aux Framboises
Biscuit roulé à la figue

CARAMELISER :  Transformer  le sucre en caramel sous l'action de la chaleur en le cuisant doucement, avec très peu d'eau. OU brûler au fer rouge du sucre sur des crèmes brûlées ou des polkas. OU recouvrir de sucre caramelisé des amandes ou noisettes.
Caramel mi-fondant / mi-coulant, mais entièrement gourmand

DEMOULER : Sortir une préparation du moule.
Gâteau chocolat décoré d'ananas
Cake marbré au chocolat
Gâteau d'Halloween à la confiture de Châtaigne, à l'Amande et au Nutella
Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
Financier au Chocolat Milka
Caramel mi-fondant / mi-coulant, mais entièrement gourmand
Lamala, dit aussi Mouton Pascal

DESSECHER : Une expression qui s'emploie pour la confection de la pâte à chou. La farine est ajoutée en une seule fois dans le liquide chaud et on remue la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache du bord. On doit obtenir une pâte ferme : la panade.
Éclair au Chocolat Meunier

DRESSER : Les crèmes, masses et pâtes prennent forme grâce à une poche à douille et des embouts adaptés.
Éclair au Chocolat Meunier
Gâteau d'Halloween à la confiture de Châtaigne, à l'Amande et au Nutella
Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
Chocolat-Nougat Liégeois
Irish Coffee
Risotto aux trompettes de la mort
Samoussa au poulet
* Voir aussi les Bento : http://crocuisine.blogspot.fr/search/label/Bento

FLAMBER : Arroser un dessert avec un alcool chaud puis l'allumer.
Banane Flambée gourmande

FONCER : Enfoncer la pâte dans un moule et la faire épouser sa forme en garnissant le fond et les parois.
Tarte aux poireaux

GANACHE : Il s'agit d'une crème que l'on amène à ébullition et dans laquelle on fait fondre du chocolat de couverture. La crème chocolatée est placée au réfrigérateur et peut être fouettée par la suite. On l'utilise pour la garniture de gâteaux et des friandises telles que les truffes.
Éclair au Chocolat Meunier

GLACAGE : Ce sont des nappages pour les pâtisseries, qui en améliorent le goût et l'aspect, et les empêchent de dessécher. Il existe des glaçages froids, composés le plus souvent de sucre glace ou de cacao et d'eau, de jus de citron et d'alcool. Les nappages chauds au chocolat, au citron sont à base de matière grasse.
Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
* Cake marbré chocolat au lait / vanille & Cake à la noisette
Éclair au Chocolat Meunier
Cake au Citron
Le Pirate Gourmand - Gâteau au Rhum et aux pépites de chocolat

INFUSER : Laisser tremper une substance dans un liquide bouillant afin qu'il se charge des principes qu'elle contient.
Compote de Fruits Rouges - Framb'ris'eille
Philtre d'amour

POCHER : Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.
Cocotte d'Halloween : Oeuf au Potiron et aux 3 Fromages

REDUIRE : Faire évaporer l'eau par ébullition en vue de concentrer le goût, le volume.
Cuisses de poulet à la Bière de Noël
Carottes glacées au beurre
Aumonière de Doudy

ZESTER : Enlever, au moyen d'un zesteur la pellicule d'un fruit, pour en extraire l'arôme.
Noix de Saint-Jacques au citron et son riz noir de Camargue
Cake au Citron

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