* Cocotte épinard, crême, lardon et oeuf
* Cocotte d'Halloween : Oeuf au Potiron et aux 3 Fromages
* Muffin au chocolat légèrement relevé à la vanille
* Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
* Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
* Muffins chocolat avec un coeur chocolat blanc
* Financier au Chocolat Milka
* Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
* Pavés au chocolat
* Mousse au Chocolat au Lait
* Petits oursons au chocolat et à la guimauve
* Gâteau Chocolat Blanc aux Framboises
* Cake au chocolat-rhum et raisins secs
* Gâteau au chocolat Meunier
* Saucisson au chocolat
* Gâteau chocolat décoré d'ananas
* Tarte aux pommes et au chocolat blanc
BISCUIT : Pâte légère à base de farine, sucre et oeufs.
* Biscuit roulé à la figue
BLANCHIR : Travailler ensemble jaunes et sucre pour les rendre mousseux.
* Cake aux Fraises Tagada
* Éclair au Chocolat Meunier
* Lamala, dit aussi Mouton Pascal
* Gâteau Chocolat Blanc aux Framboises
* Biscuit roulé à la figue
CARAMELISER : Transformer le sucre en caramel sous l'action de la chaleur en le cuisant doucement, avec très peu d'eau. OU brûler au fer rouge du sucre sur des crèmes brûlées ou des polkas. OU recouvrir de sucre caramelisé des amandes ou noisettes.
* Caramel mi-fondant / mi-coulant, mais entièrement gourmand
DEMOULER : Sortir une préparation du moule.
* Gâteau chocolat décoré d'ananas
* Cake marbré au chocolat
* Gâteau d'Halloween à la confiture de Châtaigne, à l'Amande et au Nutella
* Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
* Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
* Financier au Chocolat Milka
* Caramel mi-fondant / mi-coulant, mais entièrement gourmand
* Lamala, dit aussi Mouton Pascal
DESSECHER : Une expression qui s'emploie pour la confection de la pâte à chou. La farine est ajoutée en une seule fois dans le liquide chaud et on remue la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache du bord. On doit obtenir une pâte ferme : la panade.
* Éclair au Chocolat Meunier
DRESSER : Les crèmes, masses et pâtes prennent forme grâce à une poche à douille et des embouts adaptés.
* Éclair au Chocolat Meunier
* Gâteau d'Halloween à la confiture de Châtaigne, à l'Amande et au Nutella
* Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
* Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
* Chocolat-Nougat Liégeois
* Irish Coffee
* Risotto aux trompettes de la mort
* Samoussa au poulet
* Voir aussi les Bento : http://crocuisine.blogspot.fr/search/label/Bento
FLAMBER : Arroser un dessert avec un alcool chaud puis l'allumer.
* Banane Flambée gourmande
FONCER : Enfoncer la pâte dans un moule et la faire épouser sa forme en garnissant le fond et les parois.
* Tarte aux poireaux
GANACHE : Il s'agit d'une crème que l'on amène à ébullition et dans laquelle on fait fondre du chocolat de couverture. La crème chocolatée est placée au réfrigérateur et peut être fouettée par la suite. On l'utilise pour la garniture de gâteaux et des friandises telles que les truffes.
* Éclair au Chocolat Meunier
GLACAGE : Ce sont des nappages pour les pâtisseries, qui en améliorent le goût et l'aspect, et les empêchent de dessécher. Il existe des glaçages froids, composés le plus souvent de sucre glace ou de cacao et d'eau, de jus de citron et d'alcool. Les nappages chauds au chocolat, au citron sont à base de matière grasse.
* Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
* Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
* Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
* Cake marbré chocolat au lait / vanille & Cake à la noisette
* Éclair au Chocolat Meunier
* Cake au Citron
* Le Pirate Gourmand - Gâteau au Rhum et aux pépites de chocolat
INFUSER : Laisser tremper une substance dans un liquide bouillant afin qu'il se charge des principes qu'elle contient.
* Compote de Fruits Rouges - Framb'ris'eille
* Philtre d'amour
POCHER : Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.
* Cocotte d'Halloween : Oeuf au Potiron et aux 3 Fromages
REDUIRE : Faire évaporer l'eau par ébullition en vue de concentrer le goût, le volume.
* Cuisses de poulet à la Bière de Noël
* Carottes glacées au beurre
* Aumonière de Doudy
ZESTER : Enlever, au moyen d'un zesteur la pellicule d'un fruit, pour en extraire l'arôme.
* Noix de Saint-Jacques au citron et son riz noir de Camargue
* Cake au Citron
GANACHE : Il s'agit d'une crème que l'on amène à ébullition et dans laquelle on fait fondre du chocolat de couverture. La crème chocolatée est placée au réfrigérateur et peut être fouettée par la suite. On l'utilise pour la garniture de gâteaux et des friandises telles que les truffes.
* Éclair au Chocolat Meunier
GLACAGE : Ce sont des nappages pour les pâtisseries, qui en améliorent le goût et l'aspect, et les empêchent de dessécher. Il existe des glaçages froids, composés le plus souvent de sucre glace ou de cacao et d'eau, de jus de citron et d'alcool. Les nappages chauds au chocolat, au citron sont à base de matière grasse.
* Hérisson d'anniversaire aux marrons et au chocolat
* Muffin Diablo III, à l'amande et au miel, nappé de chocolat
* Gâteau au Yaourt parfumé à l'amande, nappage chocolat
* Cake marbré chocolat au lait / vanille & Cake à la noisette
* Éclair au Chocolat Meunier
* Cake au Citron
* Le Pirate Gourmand - Gâteau au Rhum et aux pépites de chocolat
INFUSER : Laisser tremper une substance dans un liquide bouillant afin qu'il se charge des principes qu'elle contient.
* Compote de Fruits Rouges - Framb'ris'eille
* Philtre d'amour
POCHER : Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.
* Cocotte d'Halloween : Oeuf au Potiron et aux 3 Fromages
REDUIRE : Faire évaporer l'eau par ébullition en vue de concentrer le goût, le volume.
* Cuisses de poulet à la Bière de Noël
* Carottes glacées au beurre
* Aumonière de Doudy
ZESTER : Enlever, au moyen d'un zesteur la pellicule d'un fruit, pour en extraire l'arôme.
* Noix de Saint-Jacques au citron et son riz noir de Camargue
* Cake au Citron
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire